船员需要面对极端的天气，操作船只的危险以及运输危险货物的挑战，时时会面临着人员伤亡的风险，虽然做好预防工作和提高船上的安全措施能够避免一些事故的发生，但是由于卫生条件而导致传染病的风险还是会存在。

船上的传染病被认为是航海职业风险的一种，并且和船上的工作和住宿环境紧密的联系在一起。当你在海上缺乏医疗帮助的时候，意味着一个海船员得到及时和有效的治疗机会将不会像在一般的工作环境中那么容易。

船舱的清洁度对保持船上的良好卫生和避免船员感染病菌发挥了至关重要的作用。市场上有来自全球的很多供应商提供船上厨房及住宿区的清洁解决方案，但整个行业又面临着运行成本下降的压力，那么船员自身的健康和卫生意识就显得尤为重要。

厨房是船上最重要的舱室之一，每天向船员提供所需的食品和酒水服务。储备适当数量和高质量的食物和酒水对船员来说是非常重要的，因为他们高效的工作和身体健康都都依赖于此。舱室应符合MLC公约的规定，因此必须保持良好的卫生条件，以免由食品问题引起疾病，使得船舶和船员处于危险之中，给船东带来额外的成本。

任何变质的食物或受污染的食物都会导致食物中毒，因此，厨房必须保持良好的卫生以保证食物的品质，这相当重要。即便采购的食品是安全的，但也无法确保它随后在船上的储存、待用、烹饪和用餐过程中依然是安全的。厨房、食品储藏室和用餐区食品安全的主要风险与以下方面有关：

生物危害（细菌、病毒、真菌和寄生虫）

当细菌、病毒、霉菌、酵母菌或寄生虫污染食物时，就会发生生物危害。这些有机体通常与人类和进入食品加工场所的食品原材料有关系。因此，厨房原料是高危因素。食品的储存时间和温度，以及船上食品处理人员的卫生意识和卫生措施，对食品安全也起着重要的作用。

化学危害（如清洁剂）

食品的化学污染在采购前或加工过程中可能就无心而“自然”的产生了（如滥用清洁化学品或农药）。自然产生的化学品有霉菌（例如黄曲霉素)、 鲭毒素（组胺）、雪卡毒素和贝类毒素。

设备和用具

与食物接触的设备和用具的设计和制造应确保：在必要时它们能够得到充分的清洁、消毒和保养以避免食物受到污染。设备和容器通常是用无毒材料制成的，在使用过程中亦不产生毒副作用。设备应是耐用和可移动的，或能够拆卸以便进行必要的维护、清洁、消毒、检查和除虫。

导致船上食物引发疾病的主要风险因素与食品的温度控制、食品处理人员的患病、交叉污染、易腐食品的热处理、原料的污染和在厨房中使用非饮用水有关。由于船上控制措施不佳，某些疾病可通过传染性病原体或污染物从一国扩散到另一国。因此，检测食物来源、制备和加工过程中的污染，以及用餐环境，是预防和控制食源性疾病的关键。

建议:

为了解决与食物有关的问题，以下五项检查要点就组成了一个最佳操作指南：

1、对食品的采购、储存、制备有书面的规定，食品安全计划是一个很好的解决方案；

2、遵守详细的个人卫生条例，以海报和说明书形式提供充分的指导；

3、储藏室应保持清洁，无害虫或昆虫，温度适当；

4、餐饮人员应接受相关培训，注重相关规定；

5、在食品制备和设备使用过程中应强调厨房区域的健康和安全问题。

健康的身体和强健的体魄是船员战斗力的保证，而良好的餐厨卫生则是船员战斗力的终极来源，俗话说病从口入，保证餐厨卫生和食品安全就是保障船员的身体健康，就是保障船舶和货物安全！